OBRIGADO A TODOS POR TERMOS ATINGIDO AS

33000

VISITAS

NOVAS RECEITAS - PÃO-DE-LÓ DE OVAR (esta é segredo), FORMIGOS À MODA DO DOURO E SOPA DE GAROTA PARA ESTE NATAL 2013

Com apenas 14 receitas testadas e publicadas atingimos as 33000 visitas com 809 visitantes no último mês. É a prova mais que evidente de que a seleção gastronómica é aquela que as pessoas mais procuram e que a qualidade dos testes pré-publicação oferece as melhores iguarias aos leitores.

Brevemente colocarei a receita de uma Torta de Laranja Gourmet Hortelã/Canela. Em linha de espera estão também a Baba de Camêlo Aveludada Gourmet Amêndoa/Canela e as famosas Queijadas de Tentúgal. Estão, também, a ser preparados vídeos explicativos que irão substituir as fotografias atuais.

Obrigado a todos.

Doces - Sopa de Garota

UMA EXCELENTE ALTERNATIVA ÀS RABANADAS PARA O NATAL 2013!

Para quem, como eu, não é apreciador de rabanadas especialmente por ser um doce frito na maioria das vezes, apresento aqui esta excelente alternativa típica do Douro! Chama-se Sopa de Garota e é uma espécie de Rabanadas que não vão a fritar. É sem dúvida uma sobremesa gourmet com sabor intenso a laranja/canela e creme de ovos para apreciar e degustar!
 

INGREDIENTES:  

1) 100 g de açúcar;
2) 1 dl de água;
3) 1 pau de canela;
4) Sumo de 2 laranjas;
5) 10 fatias finas de pão tipo cacete;
6) 13 gemas;
7) Manteiga q.b.;
8) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Numa frigideira (sertã) de base larga leve a ferver durante 2  minutos a água, o açúcar e o pau de canela;

2) Adicione o sumo das laranjas e ferva mais 2 minutos;

3) Retire o preparado do lume e deixe arrefecer bem;

4) À parte corte 10 fatias finas do cacete (nem mais nem menos, se cortar mais fatias depois fica sem molho para o pão) e barre-as com um pouco de manteiga dos dois lados;

5) Bata as gemas bem batidas com um garfo, à parte e passe as fatias pelas gemas colocando-as de seguida de molho no preparado que está já frio na frigideira. Verta também as gemas que sobram para a frigideira;

6) Leve tudo ao lume brando pegando no cabo da frigideira e agitando de vez em quando para que o molho vá saltando para cima das fatias. Não deve nunca deixar ferver. Não leva muito tempo até engrossar e formar-se um preparado bem cremoso. Se alguma das fatias começar a pegar-se ao fundo da frigideira é porque já está quase no ponto;

7) Passe as fatias para uma travessa rasa, regue-as com o creme que ainda ficar na frigideira, deixe-as arrefecer e polvilhe com canela na altura de servir;

SUGESTÃO: Esta é uma sobremesa gourmet bastante forte. Se comer duas fatias será já o bastante para se sentir satisfeito. Assim, esta pequena dose de 10 fatias dará para cerca de 5 pessoas.

Doces - Formigos à Moda do Douro

 

 

 

 

 

OUTRA EXCELENTE SUGESTÃO PARA O NATAL 2013!

Formigos ou Mexidos à Moda do Douro é uma deliciosa receita natalícia confecionada à base de pão e frutos secos de comer e chorar por mais!

INGREDIENTES:  

1) 250 g de pão tipo papo-seco;
2) 1 litro de água;
3) 250 g de açúcar;
4) 25 g de manteiga;
5) 1 shot de vinho do porto (+- 40 ml);
6) 1 colher de sopa de mel;
7) 20 g de pinhões;
8) 20 g de amêndoa picada;
9) 15 g de passas tipo sultana preta;
10) 8 gemas;
11) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande dissolva o açúcar na água amornando um pouco;

2) Desfaça o pão em pequenos bocados colocando-o no preparado anterior. (Pode encontrar receitas que se refiram a pão duro. O pão não tem que ser duro. Ou seja não tem que ir comprar o pão e esperar dias a fio que ele fique duro. Eu compro o pão fresco e faço logo a receita no mesmo dia. Convém não colocar um pão muito diferente do papo-seco tradicional);

3) Adicione agora a manteiga, o Vinho do Porto, o mel, os pinhões, as amêndoas e as passas;

4) Leve o anterior ao lume moderado deixando ferver durante 10 minutos e mexendo de vez em quando com a colher de pau;

5) Findos os 10 minutos retire do lume e deixe amornar bem;

6) À parte bata bem com um garfo as 8 gemas;

7) Aos poucos adicione primeiro pequenas porções do preparado às gemas mexendo bem e de seguida junte as gemas ao restante preparado que se encontra no tacho;

8) Leve novamente ao lume brando durante mais ao menos 10 minutos para engrossar sem nunca deixar ferver;

9) Coloque os formigos numa travessa funda polvilhando com canela na altura de servir. (Os formigos são melhores servidos quando já estão frios);

Doces - Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

UMA EXCELENTE SUGESTÃO PARA A PÁSCOA 2013!!!

Este é o Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira! Aquilo que eu chamo um bolo aperitivo! Gourmet, sem dúvida e para saborear em pequenas e discretas fatias! Divinal! Um bolo de perfil baixo, recheado de amêndoa com ligeira tonalidade a canela, massa fofa e húmida e algum molho de ovos do tipo pão-de-ló! Em suma, uma iguaria conventual!

INGREDIENTES:  

1) 500 g de açúcar;
2) 6 ovos inteiros;
3) 6 gemas;
4) 450 g de miolo de amêndoa picada;
5) 100 g de farinha de trigo T55 sem fermento;
6) 1 colher de chá de canela;
7) Açúcar em pó para polvilhar.
 

CONFECÇÃO:

1) No recipiente da batedeira elétrica coloque as 500g de açúcar com os 6 ovos inteiros e as 6 gemas (dito de outra forma, são 12 gemas e 6 claras ao todo, como poderá encontrar escrito noutras receitas deste bolo);

2) Agora preste atenção porque aqui é que está o segredo: vai bater o anterior com as pás com que bate as claras em castelo. Vai bater à velocidade mínima ajudando com a colher de pau a remover o açúcar que poderá ficar no fundo do recipiente. Bata no máximo 1 minuto, não mais. (O que vai acontecer aqui é que você está a bater o açúcar e os ovos como se estivesse a iniciar a massa de um pão de ló. Mas é só mesmo o início, cerca de 1 minuto. É este importante passo que vai permitir que o bolo fique com o molho de ovos do tipo pão-de-ló e com a massa bem fofa);

3) De seguida mude as pás da batedeira para as pás de misturar massa;

4) Adicione o miolo de amêndoa picada e misture com a batedeira sempre à velocidade mínima ajudando com a colher de pau. Misture durante uns 3 minutos até o preparado estar bem homogéneo. (No mercado encontra amêndoa granulada e amêndoa moída. A moída do tipo quase farinha não presta para esta receita. Compre a granulada e em casa com a picadora pique-a mais um pouco);

5) Adicione a canela misturando sempre com a batedeira e de seguida a farinha de uma vez só. Continue a misturar durante mais 3 minutos até a mistura estar bem homogénea. Se necessário auxilie com a colher de pau;

6) Enquanto isso unte uma forma de bolo baixa e sem buraco com manteiga, forre apenas a base com papel vegetal e unte novamente com manteiga polvilhando de seguida com farinha. (É importante colocar o papel vegetal só na base porque se não poderá não conseguir desenformar o bolo. Ele cola facilmente à base mesmo numa forma antiaderente);

7) Coloque a massa, que neste momento já deve estar a fazer pequenas bolhas de ar típicas, na forma e leve ao forno NÃO VENTILADO, a 200ºC durante 45 a 50 minutos conforme queira a massa mais húmida ou mais seca. (Deve ter em atenção porque ao fim de 30 minutos a massa já está bem escura mas o bolo não está cozido por dentro. Pode verificar abanando a forma e vai ver que a superfície do bolo de mexe bastante denunciando a massa liquida por dentro. Deve manter a cozedura sem medo porque o bolo não queima. Chamo a atenção para a técnica do palito! Se colocar um palito neste bolo para ver se ele está cozido o palito nunca vai sair limpo!). Deve ajustar o tempo de cozedura ao seu forno, mas não deve alterar nunca a temperatura. Esta massa comporta-se como a massa de um pão-de-ló, por isso pode ser difícil logo à primeira vez ajustar ao seu forno e ao seu gosto o tempo/ponto de cozedura);

8) Deve deixar repousar o bolo durante 4 horas (como se faz para o Pão-de-Ló de Ovar) antes de desenformar e de consumir;

9) Desenforme e remova o papel vegetal, polvilhando com açúcar em pó (se preferir pode deixar o papel vegetal na base e servir assim).

Doces - Receita de Arroz Doce Cremoso

INGREDIENTES:

 

1) 250 g de arroz vaporizado (ex. Cigala ou equivalente);
2) 0,5 litro de água;
3) 4 cascas de limão;
4) 2 paus de canela;
5) Sal q.b.;
6) 200 g de açúcar;
7) 1 lata de leite condensado;
8) 50 g de manteiga;
9) 750 ml de leite

10) 6 gemas de ovo;
11) 250 ml de leite em chávena;
12) Canela em pó q.b..

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer até a água secar quase completamente;

2) Junte os 750 ml de leite, as 4 cascas de limão e os 2 paus de canela. Mexa e deixe ferver durante 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Não necessita de mexer;

3) Findo o tempo, retire as cascas de limão e os paus de canela;

4) Acrescente agora o açúcar, a manteiga e o leite condensado. Mexa bem e ferva mais cerca de 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo;

5) Findo o tempo, retire do lume para arrefecer um pouco;

6) À parte, bata com um garfo as 6 gemas e adicione a estas o restante leite, os 250 ml que estão guardados numa chávena ou equivalente. Uniformize bem;

7) Adicione ao arroz, depois de este já ter arrefecido um pouco, uniformizando muito bem;
 

8) Volta ao lume a engrossar até à consistência desejada sem nunca deixar ferver e mexendo sempre com vigor com uma colher de pau. Estará com a consistência desejada quando fizer estrada consistente no tacho. Pode demorar até 30 minutos até atingir o ponto. Optar por lume brando pois o processo deve ser lento;

 

9) Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir;

NOTAS GERAIS:

Este arroz doce fica extremamente cremoso, bastante espesso mas não exageradamente, sendo o creme macio e doce e o arroz ligeiramente duro, bom para trincar. O segredo: não usar arroz carolino. Use arroz vaporizado de boa qualidade, por exemplo Cigala ou equivalente. Se quiser usar arroz carolino, como é indicado na maioria das receitas de arroz doce, procure outra receita pois a minha receita não funciona com arroz carolino. Estas quantidades de ingredientes não estão adaptadas a este tipo de arroz. O arroz carolino é um tipo de arroz que fica mais mole, empapa mais e obsorve mais água. Consequentemente o cremoso em vez de macio ficará bastante áspero e empapado. Esta minha receita que apresento é extremamente agradável pois encontrará o arroz bem separado da parte cremosa.

Doces - Receita de Cheesecake de Frutos Silvestres





 

NOTA: Você está prestes a fazer a melhor cheesecake que provou até hoje. Esqueça as bases com bolacha maria ensopada e vamos fazer uma base como de ser! Esqueça o recheio feito de natas! Esta cheesecake leva queijo a sério e sabe a queijo! E vamos também fazer um doce divinal de frutos silvestres para a cobertura! Não altere os ingredientes se quer que a cheesecake fique divinal! Aviso já que não é uma sobremesa barata!


INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 125g de bolacha de aveia; (Triunfo de Aveia Original)
2) 125g de crocante; (Vahiné Pépites Caramélisées)
3) 50g de açúcar mascavado;
4) 80g de manteiga;
5) Q.b. de canela em pó.


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1) 500g de queijo creme tipo flamengo; (Président)
2) 1 lata de leite condensado;
3) 1 lata medida de leite;
4) 5 folhas de gelatina.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 250g de frutos silvestres; (50g de morangos, 50g de framboesas, 50g de amoras, 50g de mirtilos, 50g de groselhas)
2) 250g de açúcar;
3) 250ml de água;
4) 1 pau de canela.


CONFECÇÃO DA BASE:

1) Desfaça as bolachas de aveia em pequenos grânulos. Pode fazê-lo facilmente embrulhando-as num pano de cozinha e passando com o rolo da massa por cima. Não convém desfazê-las mesmo em pó senão fará um ensopado de bolacha. Coloque as bolachas desfeitas numa vasilha. (É essencial que não altere o tipo de bolacha - Triunfo de Aveia Original);

2) De seguida despeje o crocante por cima das bolachas desfeitas. (Pode comprar o crocante, Vahiné Pépites Caramélisées, no hipermercado Continente na secção de enfeites para bolos, chocolate granulado, flores de açúcar, corantes alimentares, etc.;

3) Adicione o açúcar mascavado e a manteiga. (Não derreta a manteiga senão estraga tudo, convém até que ela esteja fria a sair do frigorífico);

4) Polvilhe tudo com uma pitada de canela;

5) Agora amasse tudo muito bem com a mão até ficar bem homogéneo. (Vai obter um preparado que se esfarela mas quando comprimido consegue uni-lo todo);

6) Numa forma própria (de aro amovível), coloque a massa e espalhe-a com a mão. Arranje um utensílio qualquer de base plana para finalizar comprimindo bem a massa na base da forma. (Eu uso a extremidade própria do cabo da colher de comprimir o café no cachimbo da máquina do café! Se preferir, antes de colocar o preparado, pode forrar a base na forma com papel vegetal para depois ser mais fácil desenformar);

7) Coloque a forma no frigorífico para gelar/solidificar a massa enquanto faz o recheio da cheesecake.


CONFECÇÃO DO RECHEIO:

1) Num tacho deite a lata de leite condensado;

2) Junte uma lata medida de leite;

3) Junte também os 500g de queijo creme tipo flamengo. (Se comprar como eu da marca Président devem ser 4 caixas de 125g cada);

4) Aqueça e vá mexendo tudo lentamente com a colher de pau para o queijo ir derretendo;

5) À parte numa pequena malga com água fria deve já ter demolhado a gelatina durante 2 ou 3 minutos;

6) Junte a gelatina ao preparado que está a aquecer e quando o preparado estiver já quente e o queijo já quase completamente derretido passe tudo com a varinha mágica. (Irá obter um creme mais ou menos espesso e cremoso!);

7) Depois de passar o preparado com a varinha mágica ele fica no ponto, mas mantenha um pouco mais ao lume mexendo sempre com a colher de pau só para homogeneizar melhor. (Não deixe ferver!);

8) Antes de colocar o creme acabado de fazer por cima da base que está no frigorífico você deve deixá-lo arrefecer um pouco sem nunca deixá-lo arrefecer tanto assim que solidifique! Depois de estar menos quente ou morno despeje-o por cima da base de bolacha e coloque a forma novamente no frigorífico! Se colocar o creme muito quente por cima da base você vai estragar a base derretendo a manteiga e ensopando a bolacha além de misturar a manteiga derretida com o recheio, ok?;

9) Agora esqueça que está com uma gula danada de cheesecake e deixe-a repousar no frigorífico como deve ser. A cobertura você só a vai fazer quando o recheio estiver já solidificado, ou seja, faz a base e o recheio de manhã e a cobertura à tarde por exemplo!


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

1) Num tacho coloque a água e depois o açúcar. (Açúcar normal! Este não é mascavado como o da base!);

2) Corte os morangos em pedaços pequenos e deixe os outros frutos silvestres inteiros. (Opte por comprar os frutos no Pingo Doce pois lá são muito mais baratos e têm caixas de três variedades com o peso necessário!);

3) Deite os frutos também no tacho;

4) Adicione o pau de canela;

5) Ferva tudo durante 25 minutos em lume brando. (Necessita de mexer com colher de pau apenas no início enquanto o açúcar não está ainda dissolvido e no fim quando o doce estiver quase feito para verificar o ponto e não deixar que pegue ao fundo do tacho. No final dos 25 minutos ele deve fazer efeito de estrada no tacho. É este o ponto.);

6) Agora preste atenção. O que você vai fazer é temperar a cheesecake a seu gosto. Se gosta dela doce você vai despejar todo o doce por cima da cheesecake que está agora fria vinda do frigorífico! Se você gosta dela menos doce você deita parte do doce por cima dela e terá uma cheesecake mais suave! Em qualquer dos casos leve novamente a forma ao frigorífico por forma à cobertura solidificar. Após este processo pode desenformar ajudando com uma faca a despegar o doce do aro. Retire o aro primeiro e depois a base da forma. Se optou por forrar a base com papel vegetal o processo é mais fácil. Pode também desenformar primeiro e colocar o doce por cima com a cheesecake já numa travessa por forma a que escorra pela pelas beiras dela, o que dará um bom efeito! Leve de seguida a travessa ao frigorífico. A cheesecake deve estar sempre guardada no frigorífico.

NOTA: Se você preferir pode deixar a cheesecake sem cobertura e colocar o doce quente por cima das fatias só na altura de servir.

Bebidas - Receita de Cervejão

INGREDIENTES:

1) 500 ml de vinho branco;
2) 660 ml de cerveja Super Bock (2 garrafas clássicas de 33 cl);
3) 8 colheres de sopa de açúcar amarelo.


CONFECÇÃO:

DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter um cervejão de qualidade escolha um vinho branco do seu agrado e de qualidade! Faço referência à marca de cerveja Super Bock porque é a que eu gosto mais, mas você pode escolher qualquer outra marca desde que utilize uma cerveja branca clássica.

1) Num jarro de vidro, com o jarro inclinado, coloque cuidadosamente 500 ml de vinho branco;

2) Adicione 8 colheres de sopa de açúcar amarelo e mexa bem com uma colher de sopa inox até dissolver o açúcar todo. As colheres de açúcar devem estar um pouco mais de rasas;

3) De seguida adicione, novamente com o jarro inclinado, 660 ml de cerveja e mexa ligeiramente com a colher de sopa inox; (Não utilize a colher de pau senão vai fazer muita espuma!)

4) Coloque o cervejão no frigorífico para refrescar um pouco; (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar o cervejão!)

5) Sirva o cervejão fresco à mesa. Não necessita de usar nenhuma colher para mexer pois o cervejão depois de pronto não necessita de ser mais mexido.

NOTA: Receita optimizada para pouco mais de 1 litro de cervejão.

Bebidas - Receita de Champanhada

INGREDIENTES:

1) Meio litro de 7 Up;
2) 1 maçã Braeburn, Fuji, Pink Lady ou equivalente;
3) 1 pau de canela;
4) Meio litro de champanhe doce de boa qualidade.


CONFECÇÃO:

DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter uma champanhada de categoria não substitua a 7 Up por uma gasosa qualquer! A maçã deve ser de qualidade rija e ácida e não daquelas maçãs moles, sem sumo e que se esfarelam na boca. Por isso faço referência à qualidade Braeburn, Fuji, Pink Lady ou equivalente! Escolha também um champanhe doce de qualidade! Você pode escolher um champanhe de 1€ e beber uma champanhada menos boa ou um Murganheira ou Terras do Demo de 10€ e obter uma champanhada que irá impressionar toda a gente! Você decide!

1) Num jarro de vidro coloque cuidadosamente meio litro de 7 Up;

2) Descasque a maçã Braeburn e corte-a em pedaços pequenos;

3) Adicione os pedaços de maçã à 7 Up que está no jarro;

4) Adicione também o pau de canela;

5) De seguida, acrescente também cuidadosamente meio litro de champanhe doce ao preparado anterior;

6) Mexa tudo ligeiramente com o auxílio de uma colher de sopa. (Sim uma colher de sopa! Não experimente colocar a colher de pau para não fazer espuma a mais! Guarde essa para os bolos!)

7) Coloque a champanhada no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que possa macerar um pouco e refrescar! (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar a champanhada!)

8) Sirva a champanhada bem fresca à mesa usando uma colher de plástico cumprida no jarro, daquelas própria para mexer sangrias por exemplo! (Esqueça a colher de pau!)

NOTA: Receita optimizada para 1 litro de champanhada.

Doces - Receita de Tarte de Amêndoa

NOTA: Esta é "A" tarte de amêndoa por excelência, aquela que toda a gente procura. Aquela cuja massa da base se esfarela entre os dedos tipo areia com cobertura de amêndoa tostada com açúcar e manteiga. E claro tinha que ser portuguesa! É a melhor tarte de amêndoa do mundo e ainda por cima fácil e rápida de fazer!

INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 150g de açúcar;
2) 1 ovo;
3) 200g de farinha sem fermento Tipo 55;
4) 125g de manteiga.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 125g de açúcar;
2) 125g de manteiga;
3) 4 colheres de sopa de leite;
4) 150g de amêndoa laminada.

CONFECÇÃO DA BASE:

NOTA, SEGREDO DE OURO: Para obter um resultado perfeito na base deve antes de iniciar a sua confecção ter já uma forma de tarte com base movível barrada de manteiga e polvilhada de farinha, bem como o forno aquecido a 180ºC. Isto explica-se porque a preparação da base é um processo bastante rápido e após a mistura dos ingredientes ela deve ser logo colocada no forno para que a farinha não tenha tempo de absorver a manteiga. Se isto acontecer não se irá produzir uma base com uma massa areada que é tão típica desta tarte. Não deixe a massa a repousar. Logo que preparada tem que ir ao forno.

1) Misturar o açúcar com o ovo inteiro e bater bem até obter um creme esbranquiçado;

2) Num tacho, derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco até ficar morna. (A manteiga não pode estar quente quando for adicionada ao preparado prévio);

3) De seguida, junta-se a farinha alternando com a manteiga previamente derretida para ser mais fácil de misturar e torna-se a mistura bem homogénea;

4) Colocar a massa na forma previamente preparada como indicado acima, alisar a massa se necessário polvilhando com um pouco de farinha por cima para não pegar aos dedos e picá-la com um garfo em toda a sua extensão para que ela não cresça.

5) Levar ao forno VENTILADO previamente aquecido a 180ºC durante 19 minutos. (Até a massa alourar por cima. Deve ajustar o tempo ao seu forno mas não altere a temperatura.)


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

NOTA: Só deve começar a fazer a cobertura quando a base estiver prestes a sair do forno pois a cobertura deve ser colocada no forno logo que acabe de ser preparada sem deixar que arrefeça.

1) Num tacho junte a manteiga e o leite e deixe derreter um pouco;

2) De seguida adicione o açucar e vá misturando bem;

3) Quando estiver a ferver adicione a amêndoa e deixe ferver 4 minutos sempre sem parar de mexer;

4) Nesta altura deve já ter a base fora do forno à espera da cobertura! Coloque a cobertura na forma por cima da base e leve novamente ao forno VENTILADO a 180ºC durante 14 minutos. É fácil ver se a cobertura está pronta. Ela borbulha durante a cozedura. Quando ela borbulhar pouco ou deixar de borbulhar está no ponto. (Ajuste o tempo ao seu forno até alourar a cobertura.)

Bebidas - Sangria de Frutos Silvestres - Brevemente

Doces - Receita de Aletria Conventual

INGREDIENTES:

1) 0,5l de leite;
2) 2 cascas de limão;
3) 1 pau de canela;
4) 3 novelos de aletria;
5) 1 colher de sopa de manteiga;
6) 4 colheres de sopa de açucar (+-90g);
7) 4 gemas.


CONFECÇÃO:

1) Ferva o leite com as cascas de limão e o pau de canela durante 5 minutos;

2) Passado o tempo retire a possível nata que se forma pela fervura do leite;

3) Adicione os 3 novelos de aletria e ferva durante mais 3 minutos;

4) Tire do lume e retire as duas cascas de limão e o pau de canela;

5) Junte a manteiga e o açúcar e mexa bem até dissolver tudo;

6) Deixe arrefecer um pouco o preparado antes de adicionar as gemas;

7) À parte deve já ter as gemas separadas das claras e uniformizadas com um garfo. Adicione pequenas porções do preparado anterior às gemas mexendo sempre muito bem para que estas não cozam;

8) Adicione então as gemas ao preparado mexendo sempre para que não cozam;

9) Leve ao lume brando de novo a engrossar sem nunca deixar ferver para as gemas não talharem e mexendo sempre lentamente. Este é o momento em que o açúcar e as gemas estarão a criar aquela goma deliciosa da aletria. (Se deixar ferver já estragou tudo e irá comer ovo cozido em vez de aletria!);

10) Retire do lume momentos antes de começar a ferver pois este é o momento em que já engrossou o pretendido e está exactamente no ponto;

11) Verta numa travessa e polvilhe com canela.


NOTA GERAIS:

Esta receita está doseada para 2 a 4 pessoas. Se desejar fazer o dobro da aletria duplicando os ingredientes não se esqueça de duplicar também as cascas de limão e o pau de canela. Por favor respeite os tempos indicados e as dicas da receita para que possa usufruir em sua casa da melhor aletria de sempre. Pode servir ainda morna acabada de fazer pois é desta forma que a aletria é mais deliciosa.

Doces - Receita de Pudim Flã - Brevemente

Doces - Receita de Quindins

INGREDIENTES:

1) 4 ovos inteiros;
2) 4 gemas;
3) 350 g acúçar;
4) 50 g manteiga;
5) 100 g côco ralado;
6) Sal q.b.;
7) Manteiga e acúçar para untar.

CONFECÇÃO:

1) Coloque num recipiente os ovos inteiros e as gemas e uniformize;

2) Junte o açúcar e uniformize;

3) Derrata a manteiga à parte sem aquecer muito e deixe arrefecer;

4) Adicione ao preparado o côco ralado e uniformize;

5) Junte agora a manteiga derretida já arrefecida e uniformize;

6) Adicione o sal q.b. (mais ou menos como se estivesse a fazer um arroz para duas pessoas) e uniformize;

7) Unte as forminhas, mesmo que sejam de silicone, com manteiga e de seguida polvilhe-as com acúçar;

Nota: É importante que unte as forminhas mesmo que estas sejam de silicone porque esta manteiga e este açúcar darão aos seus quindins o seu aspecto original bem como, ao trincá-los, o paladar externo que lhes é característico. Portanto este untar das forminhas não se trata tanto de uma medida facilitadora para desenformar mas é parte integrante da própria receita.

 

8) Deite o preparado nas forminhas sem encher até acima e deixe repousar a massa durante 5 minutos antes de ir ao forno;

9) Leve ao forno VENTILADO, previamente aquecido, em banho-maria, a 165 ºC durante 50 minutos;

 

10) Antes de desenformar, deixe arrefer porque é mais fácil desenformar os quindins a frio.

NOTAS GERAIS:

O processo de cozedura do quindim deve ser o um processo lento. Não fique tentado em colocar o forno a temperaturas elevadas para cozê-los em 20 minutos, como dizem algumas receitas, nem em fazer-se esquecido do banho-maria. Esta cozedura rápida não dará tempo para que o côco se separe do ovo naturalmente e os quindins crescerão imensamente no forno. Quando arrefecerem ficarão murchos, deformados e com o ovo o e côco misturados. Tudo isto para que os seus quindins fiquem com o brilho e o aspecto original como os da fotografia.

Doces - Receita de Leite Creme Conventual

INGREDIENTES:

1) 12 gemas;
2) 2 colheres de sopa de farinha maizena bem cheias;
3) 200 g de açúcar;
4) 750 ml de leite;
5) 2 cascas de limão;
6) Açúcar para queimar q.b..


CONFECÇÃO:

1) Num tacho coloque as 12 gemas e uniformize com uma colher de pau ou uma vara de arames;

2) De seguida junte a farinha e uniformize muito bem. (Não se preocupe porque não se vão formar grumos. Apenas bata bem até obter um preparado homogéneo);

3) Adicione o açúcar e torne a uniformizar;

4) Junte o leite lentamente mexendo sempre;

5) Coloque as cascas de limão no preparado;

6) Leve ao lume sem nunca deixar ferver e aquecendo lentamente, sem parar de mexer com a colher de pau para que não se criem grumos e para não talhar. (Se deixar ferver vai estragar tudo e irá comer ovo cozido em vez de um maravilhoso leite creme conventual.)

Nota: Deve mexer com vigor e não lentamente. Não coloque a intensidade do lume muito forte pois o processo de engrossar o preparado deve ser lento. Coloque o lume de fraco a médio. Tenha paciência e respeite este passo religiosamente. Pode demorar algum tempo a engrossar;

7) Assim que começar a borbulhar, ou seja, assim que vir a primeira ou segunda bolhas geradas pela fervura, retirar do lume. O ideal seria desligar o lume antes de ver qualquer bolha porque quando as vir significa que o leite creme já ferveu, mas para isso é preciso ter alguma experiência.

Nota: Isto permite que o leite creme fique precisamente no ponto. Se o ferver ele irá ficar muito espesso e irá talhar. Dizem as pessoas mais antigas que o segredo do leite creme é não o deixar ferver;

8) Retire as cascas de limão;

9) Coloque o leite creme numa travessa apropriada ou em taças de servir individualmente e deixe arrefecer;

10) Depois de frio já pode queimar o preparado. Polvilhe com açúcar q.b. (Eu gosto de colocar bastante açúcar pois gosto que se formem placas de açúcar bem grandes. De qualquer forma mesmo para quem não gosta de muito açúcar queimado convém polvilhar bem porque, se queimar o preparado sem açúcar por cima, vai obter um gosto a queimado bastante forte e desagradável);

11) Ligue o ferro de queimar o açúcar, espere que ele fique em brasa (tem que estar em brasa) e pressione durante algum tempo o açúcar até ele ficar queimado mais ou menos como o da fotografia (pode queimar mais ou menos a seu gosto);


NOTAS GERAIS:

Para melhor saborear o leite creme queime-o apenas na altura de o servir. Parecerá que o acabou de fazer e dar-lhe-á uma sensação olfativa agradável assim como a temperatura ideal para o paladar.
Há quem polvilhe o leite creme também com canela. Eu pessoalmente prefiro o sabor do leite creme original. Além disso a canela não é um ingrediente desta receita conventual.

Este leite creme é divinal, simplesmente o melhor que comi até hoje. Fica com uma consistência não muito espessa como eu gosto e uma textura lisa. Notará o paladar moderado a ovo que se mistura com o toque de limão e o açúcar queimado. Por favor não adultere nenhum dos passos da receita e terá o melhor leite creme feito em sua casa. Bom apetite!

Uma das grandes dúvidas para a maioria das pessoas é a forma de limpar o ferro de queimar o açúcar. Para limpar o ferro não pode deixar arrefecê-lo. Mantenha-o em brasa durante mais algum tempo e irá verificar que o açúcar começará a sair por si próprio em forma de cinza. Com a ajuda de uma escovinha própria retire o excesso. Não pense que vai conseguir retirar todo o açúcar pois é evidente que o ferro nunca ficará como novo.

Doces - Receita de Queijadas da Graciosa

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1) 2 l de leite;
2) 1 kg de açúcar;
3) 2 colheres de sopa de manteiga;
4) 20 gemas;
5) Canela a gosto q.b..


INGREDIENTES PARA A MASSA:

1) 300 g de farinha sem fermento;
2) 2 colheres de sopa rasas de açúcar;
3) Uma pitada de sal q.b.;
4) 2 ovos;
5) 4 colheres de chá cheias de manteiga;
6) Água q.b.;
7) Farinha sem fermento q.b..


CONFECÇÃO DO RECHEIO:

1) Fazer o recheio na véspera da massa;

2) Num tacho colocar o leite e o açúcar e deixar ferver durante cerca de 2h30m mantendo a fervura a uma potência ou lume reduzidos e até se formar um preparado bem espesso e castanho.

Nota: Durante este processo não terá que mexer continuamente o preparado com a colher de pau sendo apenas necessário mexer de vez em quando. Ele não vai queimar nem pegar ao tacho. O leite junto com o açúcar não levantará a fervura característica do leite, por isso, pode passar estas 2h30m com relativo descanso. Tenha apenas presente e muito cuidado ao colocar-lhe a colher de pau quando for para o mexer porque este aumentará o volume rápida e drasticamente. Para não correr o sério risco de perder bastante conteúdo e ter que limpar a banca e talvez o chão da cozinha reduza a potência do lume ou da placa antes de introduzir a colher de pau. Aconselho a usar um tacho alto ou mesmo uma panela!;

3) Ao fim de 2h30 deve ter o preparado anterior pronto. Deixe-o arrefecer ligeiramente, adicione a manteiga directamente, sem ter que a derreter previamente e uniformize com a colher de pau;

4) À parte separe as gemas das claras, uniformize as gemas e adicione ao preparado só quando este estiver morno ou frio para não cozer as gemas. Uniformize com a colher de pau;

5) Leve o preparado a ferver 1 a 2 minutos mexendo sempre para não pegar ao fundo;

6) Reserve o preparado para o dia seguinte.


CONFECÇÃO DA MASSA:

1) No dia seguinte faz-se a massa;

2) Coloque num recipiente a farinha depois o açúcar e o sal;

3) Com a colher de pau torne homogénea essa mistura.

Nota: Costumo utilizar esta técnica para evitar a formação de grumos em qualquer massa ou recheio que leve farinha, quando se supõe a mistura desta seguida ou antes do açúcar. Misture a farinha no açúcar sempre primeiro antes de misturar qualquer outro ingrediente líquido ou pastoso ou adicione-os já misturados a qualquer preparado. Criamos assim um efeito semelhante ao efeito de peneirar a farinha;

4) Abra um buraco no centro da mistura e coloque os ovos;

5) Amasse muito bem e depois junte a manteiga previamente derretida mas não quente;

6) Neste momento deve ter uma massa algo dura, dificil de estender e facilmente quebrável, por isso, junte pitadas de água para que possa tornar a massa mais mole e fácil de amassar e vá compensando com pitadas de farinha;

7) Depois de bem homogénea estenda a massa com a ajuda do rolo da massa e de um pouco de farinha espalhada na banca. Deve ser estendida muito fina;

8) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha. Se forem de silicone não necessita de as untar nem polvilhar porque este tipo de massa não pega nem um pouco às forminhas de silicone;

9) Recorte circunferências de diâmetro adequado às suas forminhas marcando a massa com a ajuda da boca de um copo ou outro recipiente que tenha esse diâmetro de boca.

10) Coloque a massa nas forminhas e de seguida o preparado dentro da massa. Pode encher bem com o recheio porque durante a cozedura não vai crescer significativamente. Elas ficarão apenas ligeiramente escorridas por fora com um aspecto bem apetitoso.

11) Vão ao forno previamente aquecido a 180 ºC durante 30 minutos. Faça o ajuste necessário ao seu forno.

NOTAS GERAIS:

Só por curiosidade, eu vivi alguns anos nos Açores e fartei-me de comer destas queijadas. Por isso se não descorar nenhum dos passos descritos na receita tem a minha garantia de que as suas queijadas vão ficar tal e qual as Queijadas da Graciosa.

Faça queijadas baixas para que não se tornem demasiadamente fortes e enjoativas bem como para o recheio ficar mais apurado quando for ao forno.

É típico a massa ser moldada com feitio em flor mas também as há sem esse feitio. Eu cá gosto delas com o aspecto mais artesanal possível, escorridas e sem feitios geométricos parecendo do tempo medieval. É assim que elas sabem melhor ao paladar. As da fotografia têm um aspecto perfeito e delicioso.

Esta receita dá para 30 queijadas podendo reduzir as quantidades dos ingredientes a metade, ao dobro ou conforme desejar mantendo sempre a proporcionalidade entre eles. No meu caso eu faço sempre 15 queijadas com as quantidades todas reduzidas a metade.

Bom apetite!

Doces - Receita de Pastéis de Nata Conventuais

INGREDIENTES:

1) 500 ml de leite;
2) 1 casca de limão;
3) 1 pau de canela;
4) 60 g de farinha sem fermento Tipo 55;
5) 500 g de açúcar;
6) 250 ml de água;
7) 7 gemas;
8) Massa folhada q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Leve metade do leite a ferver com a casca de limão e o pau de canela;

2) Enquanto isso, à parte adicione o restante leite com a farinha e dilua muito bem com uma vara de arames;

3) Quando o primeiro preparado estiver a ferver adicione a farinha diluida. Pode adicionar à vontade;

4) Irá formar-se quase instantaneamente um creme espesso. Mexa sempre com a colher de pau e logo que esse creme comece a ferver retire do lume e reserve. Este preparado não irá mais ao lume;

5) Num tacho leve ao lume o açúcar e a água e vá mexendo com a colher de pau;

6) Depois de começar a ferver deixe ferver exactamente 3 minutos;

7) Junte a calda de açúcar em fio ao preparado reservado e misture bem. Não necessita deixar arrefecer a calda antes de proceder à mistura;

8) Retire o pau de canela e a casca de limão;

9) Se existirem grumos pode passar com a varinha mágica sem problema ou no coador;

10) Deixe arrefecer bem o preparado e adicione as gemas previamente uniformizadas. Depois de adicionar as gemas o preparado está pronto. Não se esqueça que não vai mais ao lume;

11) Unte as forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha mesmo que as forminhas sejam de silicone. As minhas são de silicone mas na maior parte das situações esta técnica pode ajudar bastante a desenformar;

12) Estenda a massa folhada por forma a que fique bem fina e recorte circunferências de diâmetro adequado às suas forminhas marcando a massa com a ajuda da boca de um copo ou outro recipiente que tenha esse diâmetro de boca.

Nota: Eu utilizo esta técnica para tratar a massa e resulta bem. Há quem a enrole, corte rolinhos de 1,5 cm e os coloque nas forminhas com a pressão digital do centro para a periferia até a massa se estender aos bordos das forminhas;

13) Coloque a massa nas forminhas e de seguida o preparado dentro da massa. Pode encher bem com o recheio porque durante a cozedura não vai crescer significativamente. Elas ficarão com o açúcar escorrido por fora e caramelizado nos bordos o que lhes dará um aspecto bem conventual e apetitoso assim como as que estão na fotografia. Para mim quanto mais imperfeitas por fora melhores por dentro exactamente como a melhor fruta;

14) Vai ao forno previamente aquecido a 200 ºC durante 30 minutos. Ajuste o tempo ao seu forno. É importante que não baixe a temperatura porque as natas devem cozer bem rápido. Na maioria dos casos a temperatura deveria ser mais elevada mas as forminhas de silicone ou anti-aderentes impõem limitações.


NOTAS GERAIS:

Esta receita dá para 12 pastéis.

Podem servir-se mornos ou à temperatura ambiente.
Polvilhe com canela a gosto antes de servir e tenha um bom apetite.

Doces - Receita de Queijadas de leite - Receita em construção e teste. Não faça ainda esta receita.

1) 5 dl de leite
2) 4 ovos
3) 350 gr de açúcar
4) 100 gr de farinha
5) 30 gr de manteiga
6) raspa de limão

1)Leva-se ao lume o leite com a manteiga até derreter.
2)À parte misturar o açúcar com a farinha. Juntar os ovos um a um batendo.
3)Juntar o leite devagarinho( após este arrefecer um pouco, para que não coza os ovos)
4)Aromatizar com a baunilha e deixar repousar 15 minutos.

5)Enquanto espera untar e polvilhar forminhas. Encher as forminhas e levar ao forno em banho maria/( eu não coloco em banho maria...coloco no tabuleiro do forno). O forno deve estar previamente aquecido e a 200ºc

As queijadas sobem um pouco mas depois baixam ao sair do forno.
Podem encher as formas.