Doces - Receita de Tarte de Amêndoa

NOTA: Esta é "A" tarte de amêndoa por excelência, aquela que toda a gente procura. Aquela cuja massa da base se esfarela entre os dedos tipo areia com cobertura de amêndoa tostada com açúcar e manteiga. E claro tinha que ser portuguesa! É a melhor tarte de amêndoa do mundo e ainda por cima fácil e rápida de fazer!

INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 150g de açúcar;
2) 1 ovo;
3) 200g de farinha sem fermento Tipo 55;
4) 125g de manteiga.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 125g de açúcar;
2) 125g de manteiga;
3) 4 colheres de sopa de leite;
4) 150g de amêndoa laminada.

CONFECÇÃO DA BASE:

NOTA, SEGREDO DE OURO: Para obter um resultado perfeito na base deve antes de iniciar a sua confecção ter já uma forma de tarte com base movível barrada de manteiga e polvilhada de farinha, bem como o forno aquecido a 180ºC. Isto explica-se porque a preparação da base é um processo bastante rápido e após a mistura dos ingredientes ela deve ser logo colocada no forno para que a farinha não tenha tempo de absorver a manteiga. Se isto acontecer não se irá produzir uma base com uma massa areada que é tão típica desta tarte. Não deixe a massa a repousar. Logo que preparada tem que ir ao forno.

1) Misturar o açúcar com o ovo inteiro e bater bem até obter um creme esbranquiçado;

2) Num tacho, derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco até ficar morna. (A manteiga não pode estar quente quando for adicionada ao preparado prévio);

3) De seguida, junta-se a farinha alternando com a manteiga previamente derretida para ser mais fácil de misturar e torna-se a mistura bem homogénea;

4) Colocar a massa na forma previamente preparada como indicado acima, alisar a massa se necessário polvilhando com um pouco de farinha por cima para não pegar aos dedos e picá-la com um garfo em toda a sua extensão para que ela não cresça.

5) Levar ao forno VENTILADO previamente aquecido a 180ºC durante 19 minutos. (Até a massa alourar por cima. Deve ajustar o tempo ao seu forno mas não altere a temperatura.)


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

NOTA: Só deve começar a fazer a cobertura quando a base estiver prestes a sair do forno pois a cobertura deve ser colocada no forno logo que acabe de ser preparada sem deixar que arrefeça.

1) Num tacho junte a manteiga e o leite e deixe derreter um pouco;

2) De seguida adicione o açucar e vá misturando bem;

3) Quando estiver a ferver adicione a amêndoa e deixe ferver 4 minutos sempre sem parar de mexer;

4) Nesta altura deve já ter a base fora do forno à espera da cobertura! Coloque a cobertura na forma por cima da base e leve novamente ao forno VENTILADO a 180ºC durante 14 minutos. É fácil ver se a cobertura está pronta. Ela borbulha durante a cozedura. Quando ela borbulhar pouco ou deixar de borbulhar está no ponto. (Ajuste o tempo ao seu forno até alourar a cobertura.)