Doces - Receita de Arroz Doce Cremoso

INGREDIENTES:

 

1) 250 g de arroz vaporizado (ex. Cigala ou equivalente);
2) 0,5 litro de água;
3) 4 cascas de limão;
4) 2 paus de canela;
5) Sal q.b.;
6) 200 g de açúcar;
7) 1 lata de leite condensado;
8) 50 g de manteiga;
9) 750 ml de leite

10) 6 gemas de ovo;
11) 250 ml de leite em chávena;
12) Canela em pó q.b..

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer até a água secar quase completamente;

2) Junte os 750 ml de leite, as 4 cascas de limão e os 2 paus de canela. Mexa e deixe ferver durante 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Não necessita de mexer;

3) Findo o tempo, retire as cascas de limão e os paus de canela;

4) Acrescente agora o açúcar, a manteiga e o leite condensado. Mexa bem e ferva mais cerca de 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo;

5) Findo o tempo, retire do lume para arrefecer um pouco;

6) À parte, bata com um garfo as 6 gemas e adicione a estas o restante leite, os 250 ml que estão guardados numa chávena ou equivalente. Uniformize bem;

7) Adicione ao arroz, depois de este já ter arrefecido um pouco, uniformizando muito bem;
 

8) Volta ao lume a engrossar até à consistência desejada sem nunca deixar ferver e mexendo sempre com vigor com uma colher de pau. Estará com a consistência desejada quando fizer estrada consistente no tacho. Pode demorar até 30 minutos até atingir o ponto. Optar por lume brando pois o processo deve ser lento;

 

9) Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir;

NOTAS GERAIS:

Este arroz doce fica extremamente cremoso, bastante espesso mas não exageradamente, sendo o creme macio e doce e o arroz ligeiramente duro, bom para trincar. O segredo: não usar arroz carolino. Use arroz vaporizado de boa qualidade, por exemplo Cigala ou equivalente. Se quiser usar arroz carolino, como é indicado na maioria das receitas de arroz doce, procure outra receita pois a minha receita não funciona com arroz carolino. Estas quantidades de ingredientes não estão adaptadas a este tipo de arroz. O arroz carolino é um tipo de arroz que fica mais mole, empapa mais e obsorve mais água. Consequentemente o cremoso em vez de macio ficará bastante áspero e empapado. Esta minha receita que apresento é extremamente agradável pois encontrará o arroz bem separado da parte cremosa.