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NOVAS RECEITAS - PÃO-DE-LÓ DE OVAR (esta é segredo), FORMIGOS À MODA DO DOURO E SOPA DE GAROTA PARA ESTE NATAL 2013

Com apenas 14 receitas testadas e publicadas atingimos as 33000 visitas com 809 visitantes no último mês. É a prova mais que evidente de que a seleção gastronómica é aquela que as pessoas mais procuram e que a qualidade dos testes pré-publicação oferece as melhores iguarias aos leitores.

Brevemente colocarei a receita de uma Torta de Laranja Gourmet Hortelã/Canela. Em linha de espera estão também a Baba de Camêlo Aveludada Gourmet Amêndoa/Canela e as famosas Queijadas de Tentúgal. Estão, também, a ser preparados vídeos explicativos que irão substituir as fotografias atuais.

Obrigado a todos.

Doces - Sopa de Garota

UMA EXCELENTE ALTERNATIVA ÀS RABANADAS PARA O NATAL 2013!

Para quem, como eu, não é apreciador de rabanadas especialmente por ser um doce frito na maioria das vezes, apresento aqui esta excelente alternativa típica do Douro! Chama-se Sopa de Garota e é uma espécie de Rabanadas que não vão a fritar. É sem dúvida uma sobremesa gourmet com sabor intenso a laranja/canela e creme de ovos para apreciar e degustar!
 

INGREDIENTES:  

1) 100 g de açúcar;
2) 1 dl de água;
3) 1 pau de canela;
4) Sumo de 2 laranjas;
5) 10 fatias finas de pão tipo cacete;
6) 13 gemas;
7) Manteiga q.b.;
8) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Numa frigideira (sertã) de base larga leve a ferver durante 2  minutos a água, o açúcar e o pau de canela;

2) Adicione o sumo das laranjas e ferva mais 2 minutos;

3) Retire o preparado do lume e deixe arrefecer bem;

4) À parte corte 10 fatias finas do cacete (nem mais nem menos, se cortar mais fatias depois fica sem molho para o pão) e barre-as com um pouco de manteiga dos dois lados;

5) Bata as gemas bem batidas com um garfo, à parte e passe as fatias pelas gemas colocando-as de seguida de molho no preparado que está já frio na frigideira. Verta também as gemas que sobram para a frigideira;

6) Leve tudo ao lume brando pegando no cabo da frigideira e agitando de vez em quando para que o molho vá saltando para cima das fatias. Não deve nunca deixar ferver. Não leva muito tempo até engrossar e formar-se um preparado bem cremoso. Se alguma das fatias começar a pegar-se ao fundo da frigideira é porque já está quase no ponto;

7) Passe as fatias para uma travessa rasa, regue-as com o creme que ainda ficar na frigideira, deixe-as arrefecer e polvilhe com canela na altura de servir;

SUGESTÃO: Esta é uma sobremesa gourmet bastante forte. Se comer duas fatias será já o bastante para se sentir satisfeito. Assim, esta pequena dose de 10 fatias dará para cerca de 5 pessoas.

Doces - Formigos à Moda do Douro

 

 

 

 

 

OUTRA EXCELENTE SUGESTÃO PARA O NATAL 2013!

Formigos ou Mexidos à Moda do Douro é uma deliciosa receita natalícia confecionada à base de pão e frutos secos de comer e chorar por mais!

INGREDIENTES:  

1) 250 g de pão tipo papo-seco;
2) 1 litro de água;
3) 250 g de açúcar;
4) 25 g de manteiga;
5) 1 shot de vinho do porto (+- 40 ml);
6) 1 colher de sopa de mel;
7) 20 g de pinhões;
8) 20 g de amêndoa picada;
9) 15 g de passas tipo sultana preta;
10) 8 gemas;
11) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande dissolva o açúcar na água amornando um pouco;

2) Desfaça o pão em pequenos bocados colocando-o no preparado anterior. (Pode encontrar receitas que se refiram a pão duro. O pão não tem que ser duro. Ou seja não tem que ir comprar o pão e esperar dias a fio que ele fique duro. Eu compro o pão fresco e faço logo a receita no mesmo dia. Convém não colocar um pão muito diferente do papo-seco tradicional);

3) Adicione agora a manteiga, o Vinho do Porto, o mel, os pinhões, as amêndoas e as passas;

4) Leve o anterior ao lume moderado deixando ferver durante 10 minutos e mexendo de vez em quando com a colher de pau;

5) Findos os 10 minutos retire do lume e deixe amornar bem;

6) À parte bata bem com um garfo as 8 gemas;

7) Aos poucos adicione primeiro pequenas porções do preparado às gemas mexendo bem e de seguida junte as gemas ao restante preparado que se encontra no tacho;

8) Leve novamente ao lume brando durante mais ao menos 10 minutos para engrossar sem nunca deixar ferver;

9) Coloque os formigos numa travessa funda polvilhando com canela na altura de servir. (Os formigos são melhores servidos quando já estão frios);

Doces - Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira

UMA EXCELENTE SUGESTÃO PARA A PÁSCOA 2013!!!

Este é o Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira! Aquilo que eu chamo um bolo aperitivo! Gourmet, sem dúvida e para saborear em pequenas e discretas fatias! Divinal! Um bolo de perfil baixo, recheado de amêndoa com ligeira tonalidade a canela, massa fofa e húmida e algum molho de ovos do tipo pão-de-ló! Em suma, uma iguaria conventual!

INGREDIENTES:  

1) 500 g de açúcar;
2) 6 ovos inteiros;
3) 6 gemas;
4) 450 g de miolo de amêndoa picada;
5) 100 g de farinha de trigo T55 sem fermento;
6) 1 colher de chá de canela;
7) Açúcar em pó para polvilhar.
 

CONFECÇÃO:

1) No recipiente da batedeira elétrica coloque as 500g de açúcar com os 6 ovos inteiros e as 6 gemas (dito de outra forma, são 12 gemas e 6 claras ao todo, como poderá encontrar escrito noutras receitas deste bolo);

2) Agora preste atenção porque aqui é que está o segredo: vai bater o anterior com as pás com que bate as claras em castelo. Vai bater à velocidade mínima ajudando com a colher de pau a remover o açúcar que poderá ficar no fundo do recipiente. Bata no máximo 1 minuto, não mais. (O que vai acontecer aqui é que você está a bater o açúcar e os ovos como se estivesse a iniciar a massa de um pão de ló. Mas é só mesmo o início, cerca de 1 minuto. É este importante passo que vai permitir que o bolo fique com o molho de ovos do tipo pão-de-ló e com a massa bem fofa);

3) De seguida mude as pás da batedeira para as pás de misturar massa;

4) Adicione o miolo de amêndoa picada e misture com a batedeira sempre à velocidade mínima ajudando com a colher de pau. Misture durante uns 3 minutos até o preparado estar bem homogéneo. (No mercado encontra amêndoa granulada e amêndoa moída. A moída do tipo quase farinha não presta para esta receita. Compre a granulada e em casa com a picadora pique-a mais um pouco);

5) Adicione a canela misturando sempre com a batedeira e de seguida a farinha de uma vez só. Continue a misturar durante mais 3 minutos até a mistura estar bem homogénea. Se necessário auxilie com a colher de pau;

6) Enquanto isso unte uma forma de bolo baixa e sem buraco com manteiga, forre apenas a base com papel vegetal e unte novamente com manteiga polvilhando de seguida com farinha. (É importante colocar o papel vegetal só na base porque se não poderá não conseguir desenformar o bolo. Ele cola facilmente à base mesmo numa forma antiaderente);

7) Coloque a massa, que neste momento já deve estar a fazer pequenas bolhas de ar típicas, na forma e leve ao forno NÃO VENTILADO, a 200ºC durante 45 a 50 minutos conforme queira a massa mais húmida ou mais seca. (Deve ter em atenção porque ao fim de 30 minutos a massa já está bem escura mas o bolo não está cozido por dentro. Pode verificar abanando a forma e vai ver que a superfície do bolo de mexe bastante denunciando a massa liquida por dentro. Deve manter a cozedura sem medo porque o bolo não queima. Chamo a atenção para a técnica do palito! Se colocar um palito neste bolo para ver se ele está cozido o palito nunca vai sair limpo!). Deve ajustar o tempo de cozedura ao seu forno, mas não deve alterar nunca a temperatura. Esta massa comporta-se como a massa de um pão-de-ló, por isso pode ser difícil logo à primeira vez ajustar ao seu forno e ao seu gosto o tempo/ponto de cozedura);

8) Deve deixar repousar o bolo durante 4 horas (como se faz para o Pão-de-Ló de Ovar) antes de desenformar e de consumir;

9) Desenforme e remova o papel vegetal, polvilhando com açúcar em pó (se preferir pode deixar o papel vegetal na base e servir assim).

Doces - Receita de Arroz Doce Cremoso

INGREDIENTES:

 

1) 250 g de arroz vaporizado (ex. Cigala ou equivalente);
2) 0,5 litro de água;
3) 4 cascas de limão;
4) 2 paus de canela;
5) Sal q.b.;
6) 200 g de açúcar;
7) 1 lata de leite condensado;
8) 50 g de manteiga;
9) 750 ml de leite

10) 6 gemas de ovo;
11) 250 ml de leite em chávena;
12) Canela em pó q.b..

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer até a água secar quase completamente;

2) Junte os 750 ml de leite, as 4 cascas de limão e os 2 paus de canela. Mexa e deixe ferver durante 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Não necessita de mexer;

3) Findo o tempo, retire as cascas de limão e os paus de canela;

4) Acrescente agora o açúcar, a manteiga e o leite condensado. Mexa bem e ferva mais cerca de 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo;

5) Findo o tempo, retire do lume para arrefecer um pouco;

6) À parte, bata com um garfo as 6 gemas e adicione a estas o restante leite, os 250 ml que estão guardados numa chávena ou equivalente. Uniformize bem;

7) Adicione ao arroz, depois de este já ter arrefecido um pouco, uniformizando muito bem;
 

8) Volta ao lume a engrossar até à consistência desejada sem nunca deixar ferver e mexendo sempre com vigor com uma colher de pau. Estará com a consistência desejada quando fizer estrada consistente no tacho. Pode demorar até 30 minutos até atingir o ponto. Optar por lume brando pois o processo deve ser lento;

 

9) Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir;

NOTAS GERAIS:

Este arroz doce fica extremamente cremoso, bastante espesso mas não exageradamente, sendo o creme macio e doce e o arroz ligeiramente duro, bom para trincar. O segredo: não usar arroz carolino. Use arroz vaporizado de boa qualidade, por exemplo Cigala ou equivalente. Se quiser usar arroz carolino, como é indicado na maioria das receitas de arroz doce, procure outra receita pois a minha receita não funciona com arroz carolino. Estas quantidades de ingredientes não estão adaptadas a este tipo de arroz. O arroz carolino é um tipo de arroz que fica mais mole, empapa mais e obsorve mais água. Consequentemente o cremoso em vez de macio ficará bastante áspero e empapado. Esta minha receita que apresento é extremamente agradável pois encontrará o arroz bem separado da parte cremosa.

Doces - Receita de Cheesecake de Frutos Silvestres





 

NOTA: Você está prestes a fazer a melhor cheesecake que provou até hoje. Esqueça as bases com bolacha maria ensopada e vamos fazer uma base como de ser! Esqueça o recheio feito de natas! Esta cheesecake leva queijo a sério e sabe a queijo! E vamos também fazer um doce divinal de frutos silvestres para a cobertura! Não altere os ingredientes se quer que a cheesecake fique divinal! Aviso já que não é uma sobremesa barata!


INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 125g de bolacha de aveia; (Triunfo de Aveia Original)
2) 125g de crocante; (Vahiné Pépites Caramélisées)
3) 50g de açúcar mascavado;
4) 80g de manteiga;
5) Q.b. de canela em pó.


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1) 500g de queijo creme tipo flamengo; (Président)
2) 1 lata de leite condensado;
3) 1 lata medida de leite;
4) 5 folhas de gelatina.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 250g de frutos silvestres; (50g de morangos, 50g de framboesas, 50g de amoras, 50g de mirtilos, 50g de groselhas)
2) 250g de açúcar;
3) 250ml de água;
4) 1 pau de canela.


CONFECÇÃO DA BASE:

1) Desfaça as bolachas de aveia em pequenos grânulos. Pode fazê-lo facilmente embrulhando-as num pano de cozinha e passando com o rolo da massa por cima. Não convém desfazê-las mesmo em pó senão fará um ensopado de bolacha. Coloque as bolachas desfeitas numa vasilha. (É essencial que não altere o tipo de bolacha - Triunfo de Aveia Original);

2) De seguida despeje o crocante por cima das bolachas desfeitas. (Pode comprar o crocante, Vahiné Pépites Caramélisées, no hipermercado Continente na secção de enfeites para bolos, chocolate granulado, flores de açúcar, corantes alimentares, etc.;

3) Adicione o açúcar mascavado e a manteiga. (Não derreta a manteiga senão estraga tudo, convém até que ela esteja fria a sair do frigorífico);

4) Polvilhe tudo com uma pitada de canela;

5) Agora amasse tudo muito bem com a mão até ficar bem homogéneo. (Vai obter um preparado que se esfarela mas quando comprimido consegue uni-lo todo);

6) Numa forma própria (de aro amovível), coloque a massa e espalhe-a com a mão. Arranje um utensílio qualquer de base plana para finalizar comprimindo bem a massa na base da forma. (Eu uso a extremidade própria do cabo da colher de comprimir o café no cachimbo da máquina do café! Se preferir, antes de colocar o preparado, pode forrar a base na forma com papel vegetal para depois ser mais fácil desenformar);

7) Coloque a forma no frigorífico para gelar/solidificar a massa enquanto faz o recheio da cheesecake.


CONFECÇÃO DO RECHEIO:

1) Num tacho deite a lata de leite condensado;

2) Junte uma lata medida de leite;

3) Junte também os 500g de queijo creme tipo flamengo. (Se comprar como eu da marca Président devem ser 4 caixas de 125g cada);

4) Aqueça e vá mexendo tudo lentamente com a colher de pau para o queijo ir derretendo;

5) À parte numa pequena malga com água fria deve já ter demolhado a gelatina durante 2 ou 3 minutos;

6) Junte a gelatina ao preparado que está a aquecer e quando o preparado estiver já quente e o queijo já quase completamente derretido passe tudo com a varinha mágica. (Irá obter um creme mais ou menos espesso e cremoso!);

7) Depois de passar o preparado com a varinha mágica ele fica no ponto, mas mantenha um pouco mais ao lume mexendo sempre com a colher de pau só para homogeneizar melhor. (Não deixe ferver!);

8) Antes de colocar o creme acabado de fazer por cima da base que está no frigorífico você deve deixá-lo arrefecer um pouco sem nunca deixá-lo arrefecer tanto assim que solidifique! Depois de estar menos quente ou morno despeje-o por cima da base de bolacha e coloque a forma novamente no frigorífico! Se colocar o creme muito quente por cima da base você vai estragar a base derretendo a manteiga e ensopando a bolacha além de misturar a manteiga derretida com o recheio, ok?;

9) Agora esqueça que está com uma gula danada de cheesecake e deixe-a repousar no frigorífico como deve ser. A cobertura você só a vai fazer quando o recheio estiver já solidificado, ou seja, faz a base e o recheio de manhã e a cobertura à tarde por exemplo!


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

1) Num tacho coloque a água e depois o açúcar. (Açúcar normal! Este não é mascavado como o da base!);

2) Corte os morangos em pedaços pequenos e deixe os outros frutos silvestres inteiros. (Opte por comprar os frutos no Pingo Doce pois lá são muito mais baratos e têm caixas de três variedades com o peso necessário!);

3) Deite os frutos também no tacho;

4) Adicione o pau de canela;

5) Ferva tudo durante 25 minutos em lume brando. (Necessita de mexer com colher de pau apenas no início enquanto o açúcar não está ainda dissolvido e no fim quando o doce estiver quase feito para verificar o ponto e não deixar que pegue ao fundo do tacho. No final dos 25 minutos ele deve fazer efeito de estrada no tacho. É este o ponto.);

6) Agora preste atenção. O que você vai fazer é temperar a cheesecake a seu gosto. Se gosta dela doce você vai despejar todo o doce por cima da cheesecake que está agora fria vinda do frigorífico! Se você gosta dela menos doce você deita parte do doce por cima dela e terá uma cheesecake mais suave! Em qualquer dos casos leve novamente a forma ao frigorífico por forma à cobertura solidificar. Após este processo pode desenformar ajudando com uma faca a despegar o doce do aro. Retire o aro primeiro e depois a base da forma. Se optou por forrar a base com papel vegetal o processo é mais fácil. Pode também desenformar primeiro e colocar o doce por cima com a cheesecake já numa travessa por forma a que escorra pela pelas beiras dela, o que dará um bom efeito! Leve de seguida a travessa ao frigorífico. A cheesecake deve estar sempre guardada no frigorífico.

NOTA: Se você preferir pode deixar a cheesecake sem cobertura e colocar o doce quente por cima das fatias só na altura de servir.

Bebidas - Receita de Cervejão

INGREDIENTES:

1) 500 ml de vinho branco;
2) 660 ml de cerveja Super Bock (2 garrafas clássicas de 33 cl);
3) 8 colheres de sopa de açúcar amarelo.


CONFECÇÃO:

DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter um cervejão de qualidade escolha um vinho branco do seu agrado e de qualidade! Faço referência à marca de cerveja Super Bock porque é a que eu gosto mais, mas você pode escolher qualquer outra marca desde que utilize uma cerveja branca clássica.

1) Num jarro de vidro, com o jarro inclinado, coloque cuidadosamente 500 ml de vinho branco;

2) Adicione 8 colheres de sopa de açúcar amarelo e mexa bem com uma colher de sopa inox até dissolver o açúcar todo. As colheres de açúcar devem estar um pouco mais de rasas;

3) De seguida adicione, novamente com o jarro inclinado, 660 ml de cerveja e mexa ligeiramente com a colher de sopa inox; (Não utilize a colher de pau senão vai fazer muita espuma!)

4) Coloque o cervejão no frigorífico para refrescar um pouco; (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar o cervejão!)

5) Sirva o cervejão fresco à mesa. Não necessita de usar nenhuma colher para mexer pois o cervejão depois de pronto não necessita de ser mais mexido.

NOTA: Receita optimizada para pouco mais de 1 litro de cervejão.