Sou um apaixonado por gastronomia. Dizem que sou guloso. Mentira! Gosto de saborear os bons paladares. Saborear um pouco apenas e não comer que nem um desalmado. Dá-me prazer cozinhar, mas estou cansado de receitas que nada explicam e não funcionam, autenticamente despejadas para livros e para a internet com a única intenção de fazer monte para vender, sem sequer nunca terem sido testadas antes de publicadas. Adoro fazer os melhores pastéis. Adoro fazer doces com melhor paladar do que em qualquer pastelaria. Conventuais, medievais, artesanais, aqueles que se colam aos dentes, me tentam e fazem lembrar os doces da avozinha. São esses que aqui apresento. Os que considero insubstituíveis, as melhores receitas devidamente experimentadas e explicadas de forma simples para que todos as possam fazer com sucesso. Sem publicidades nem anúncios chatos. A única coisa que peço é que experimentem um shot e comentem o blog. Bom apetite a todos!

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

OBRIGADO A TODOS POR TERMOS ATINGIDO AS

33000

VISITAS

NOVAS RECEITAS - PÃO-DE-LÓ DE OVAR (esta é segredo), FORMIGOS À MODA DO DOURO E SOPA DE GAROTA PARA ESTE NATAL 2013

Com apenas 14 receitas testadas e publicadas atingimos as 33000 visitas com 809 visitantes no último mês. É a prova mais que evidente de que a seleção gastronómica é aquela que as pessoas mais procuram e que a qualidade dos testes pré-publicação oferece as melhores iguarias aos leitores.

Brevemente colocarei a receita de uma Torta de Laranja Gourmet Hortelã/Canela. Em linha de espera estão também a Baba de Camêlo Aveludada Gourmet Amêndoa/Canela e as famosas Queijadas de Tentúgal. Estão, também, a ser preparados vídeos explicativos que irão substituir as fotografias atuais.

Obrigado a todos.

Doces - Sopa de Garota









UMA EXCELENTE ALTERNATIVA ÀS RABANADAS PARA O NATAL 2013!

Para quem, como eu, não é apreciador de rabanadas especialmente por ser um doce frito na maioria das vezes, apresento aqui esta excelente alternativa típica do Douro! Chama-se Sopa de Garota e é uma espécie de Rabanadas que não vão a fritar. É sem dúvida uma sobremesa gourmet com sabor intenso a laranja/canela e creme de ovos para apreciar e degustar!
 

INGREDIENTES:  

1) 100 g de açúcar;
2) 1 dl de água;
3) 1 pau de canela;
4) Sumo de 2 laranjas;
5) 10 fatias finas de pão tipo cacete;
6) 13 gemas;
7) Manteiga q.b.;
8) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Numa frigideira (sertã) de base larga leve a ferver durante 2  minutos a água, o açúcar e o pau de canela;

2) Adicione o sumo das laranjas e ferva mais 2 minutos;

3) Retire o preparado do lume e deixe arrefecer bem;

4) À parte corte 10 fatias finas do cacete (nem mais nem menos, se cortar mais fatias depois fica sem molho para o pão) e barre-as com um pouco de manteiga dos dois lados;

5) Bata as gemas bem batidas com um garfo, à parte e passe as fatias pelas gemas colocando-as de seguida de molho no preparado que está já frio na frigideira. Verta também as gemas que sobram para a frigideira;

6) Leve tudo ao lume brando pegando no cabo da frigideira e agitando de vez em quando para que o molho vá saltando para cima das fatias. Não deve nunca deixar ferver. Não leva muito tempo até engrossar e formar-se um preparado bem cremoso. Se alguma das fatias começar a pegar-se ao fundo da frigideira é porque já está quase no ponto;

7) Passe as fatias para uma travessa rasa, regue-as com o creme que ainda ficar na frigideira, deixe-as arrefecer e polvilhe com canela na altura de servir;

SUGESTÃO: Esta é uma sobremesa gourmet bastante forte. Se comer duas fatias será já o bastante para se sentir satisfeito. Assim, esta pequena dose de 10 fatias dará para cerca de 5 pessoas.

Doces - Formigos à Moda do Douro



 
 
 
 
 


OUTRA EXCELENTE SUGESTÃO PARA O NATAL 2013!

Formigos ou Mexidos à Moda do Douro é uma deliciosa receita natalícia confecionada à base de pão e frutos secos de comer e chorar por mais!


INGREDIENTES:  

1) 250 g de pão tipo papo-seco;
2) 1 litro de água;
3) 250 g de açúcar;
4) 25 g de manteiga;
5) 1 shot de vinho do porto (+- 40 ml);
6) 1 colher de sopa de mel;
7) 20 g de pinhões;
8) 20 g de amêndoa picada;
9) 15 g de passas tipo sultana preta;
10) 8 gemas;

11) Canela q.b..
 

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande dissolva o açúcar na água amornando um pouco;

2) Desfaça o pão em pequenos bocados colocando-o no preparado anterior. (Pode encontrar receitas que se refiram a pão duro. O pão não tem que ser duro. Ou seja não tem que ir comprar o pão e esperar dias a fio que ele fique duro. Eu compro o pão fresco e faço logo a receita no mesmo dia. Convém não colocar um pão muito diferente do papo-seco tradicional);

3) Adicione agora a manteiga, o Vinho do Porto, o mel, os pinhões, as amêndoas e as passas;

4) Leve o anterior ao lume moderado deixando ferver durante 10 minutos e mexendo de vez em quando com a colher de pau;

5) Findos os 10 minutos retire do lume e deixe amornar bem;

6) À parte bata bem com um garfo as 8 gemas;

7) Aos poucos adicione primeiro pequenas porções do preparado às gemas mexendo bem e de seguida junte as gemas ao restante preparado que se encontra no tacho;

8) Leve novamente ao lume brando durante mais ao menos 10 minutos para engrossar sem nunca deixar ferver;

9) Coloque os formigos numa travessa funda polvilhando com canela na altura de servir. (Os formigos são melhores servidos quando já estão frios);

sexta-feira, 29 de março de 2013

Doces - Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira










UMA EXCELENTE SUGESTÃO PARA A PÁSCOA 2013!!!

Este é o Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira! Aquilo que eu chamo um bolo aperitivo! Gourmet, sem dúvida e para saborear em pequenas e discretas fatias! Divinal! Um bolo de perfil baixo, recheado de amêndoa com ligeira tonalidade a canela, massa fofa e húmida e algum molho de ovos do tipo pão-de-ló! Em suma, uma iguaria conventual!


INGREDIENTES:  

1) 500 g de açúcar;
2) 6 ovos inteiros;
3) 6 gemas;
4) 450 g de miolo de amêndoa picada;
5) 100 g de farinha de trigo T55 sem fermento;
6) 1 colher de chá de canela;
7) Açúcar em pó para polvilhar.
 

CONFECÇÃO:

1) No recipiente da batedeira elétrica coloque as 500g de açúcar com os 6 ovos inteiros e as 6 gemas (dito de outra forma, são 12 gemas e 6 claras ao todo, como poderá encontrar escrito noutras receitas deste bolo);

2) Agora preste atenção porque aqui é que está o segredo: vai bater o anterior com as pás com que bate as claras em castelo. Vai bater à velocidade mínima ajudando com a colher de pau a remover o açúcar que poderá ficar no fundo do recipiente. Bata no máximo 1 minuto, não mais. (O que vai acontecer aqui é que você está a bater o açúcar e os ovos como se estivesse a iniciar a massa de um pão de ló. Mas é só mesmo o início, cerca de 1 minuto. É este importante passo que vai permitir que o bolo fique com o molho de ovos do tipo pão-de-ló e com a massa bem fofa);

3) De seguida mude as pás da batedeira para as pás de misturar massa;

4) Adicione o miolo de amêndoa picada e misture com a batedeira sempre à velocidade mínima ajudando com a colher de pau. Misture durante uns 3 minutos até o preparado estar bem homogéneo. (No mercado encontra amêndoa granulada e amêndoa moída. A moída do tipo quase farinha não presta para esta receita. Compre a granulada e em casa com a picadora pique-a mais um pouco);

5) Adicione a canela misturando sempre com a batedeira e de seguida a farinha de uma vez só. Continue a misturar durante mais 3 minutos até a mistura estar bem homogénea. Se necessário auxilie com a colher de pau;

6) Enquanto isso unte uma forma de bolo baixa e sem buraco com manteiga, forre apenas a base com papel vegetal e unte novamente com manteiga polvilhando de seguida com farinha. (É importante colocar o papel vegetal só na base porque se não poderá não conseguir desenformar o bolo. Ele cola facilmente à base mesmo numa forma antiaderente);

7) Coloque a massa, que neste momento já deve estar a fazer pequenas bolhas de ar típicas, na forma e leve ao forno NÃO VENTILADO, a 200ºC durante 45 a 50 minutos conforme queira a massa mais húmida ou mais seca. (Deve ter em atenção porque ao fim de 30 minutos a massa já está bem escura mas o bolo não está cozido por dentro. Pode verificar abanando a forma e vai ver que a superfície do bolo de mexe bastante denunciando a massa liquida por dentro. Deve manter a cozedura sem medo porque o bolo não queima. Chamo a atenção para a técnica do palito! Se colocar um palito neste bolo para ver se ele está cozido o palito nunca vai sair limpo!). Deve ajustar o tempo de cozedura ao seu forno, mas não deve alterar nunca a temperatura. Esta massa comporta-se como a massa de um pão-de-ló, por isso pode ser difícil logo à primeira vez ajustar ao seu forno e ao seu gosto o tempo/ponto de cozedura);

8) Deve deixar repousar o bolo durante 4 horas (como se faz para o Pão-de-Ló de Ovar) antes de desenformar e de consumir;

9) Desenforme e remova o papel vegetal, polvilhando com açúcar em pó (se preferir pode deixar o papel vegetal na base e servir assim).

quarta-feira, 10 de outubro de 2012

Doces - Receita de Arroz Doce Cremoso










INGREDIENTES:
 
1) 250 g de arroz vaporizado (ex. Cigala ou equivalente);
2) 0,5 litro de água;
3) 4 cascas de limão;
4) 2 paus de canela;
5) Sal q.b.;
6) 200 g de açúcar;
7) 1 lata de leite condensado;
8) 50 g de manteiga;
9) 750 ml de leite
10) 6 gemas de ovo;
11) 250 ml de leite em chávena;
12) Canela em pó q.b..


CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer até a água secar quase completamente;

2) Junte os 750 ml de leite, as 4 cascas de limão e os 2 paus de canela. Mexa e deixe ferver durante 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Não necessita de mexer;

3) Findo o tempo, retire as cascas de limão e os paus de canela;

4) Acrescente agora o açúcar, a manteiga e o leite condensado. Mexa bem e ferva mais cerca de 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo;

5) Findo o tempo, retire do lume para arrefecer um pouco;


6) À parte, bata com um garfo as 6 gemas e adicione a estas o restante leite, os 250 ml que estão guardados numa chávena ou equivalente. Uniformize bem;

7) Adicione ao arroz, depois de este já ter arrefecido um pouco, uniformizando muito bem;

 
8) Volta ao lume a engrossar até à consistência desejada sem nunca deixar ferver e mexendo sempre com vigor com uma colher de pau. Estará com a consistência desejada quando fizer estrada consistente no tacho. Pode demorar até 30 minutos até atingir o ponto. Optar por lume brando pois o processo deve ser lento;
 
9) Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir;


NOTAS GERAIS:

Este arroz doce fica extremamente cremoso, bastante espesso mas não exageradamente, sendo o creme macio e doce e o arroz ligeiramente duro, bom para trincar. O segredo: não usar arroz carolino. Use arroz vaporizado de boa qualidade, por exemplo Cigala ou equivalente. Se quiser usar arroz carolino, como é indicado na maioria das receitas de arroz doce, procure outra receita pois a minha receita não funciona com arroz carolino. Estas quantidades de ingredientes não estão adaptadas a este tipo de arroz. O arroz carolino é um tipo de arroz que fica mais mole, empapa mais e obsorve mais água. Consequentemente o cremoso em vez de macio ficará bastante áspero e empapado. Esta minha receita que apresento é extremamente agradável pois encontrará o arroz bem separado da parte cremosa.


terça-feira, 6 de março de 2012

Doces - Receita de Cheesecake de Frutos Silvestres









 

NOTA: Você está prestes a fazer a melhor cheesecake que provou até hoje. Esqueça as bases com bolacha maria ensopada e vamos fazer uma base como de ser! Esqueça o recheio feito de natas! Esta cheesecake leva queijo a sério e sabe a queijo! E vamos também fazer um doce divinal de frutos silvestres para a cobertura! Não altere os ingredientes se quer que a cheesecake fique divinal! Aviso já que não é uma sobremesa barata!


INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 125g de bolacha de aveia; (Triunfo de Aveia Original)
2) 125g de crocante; (Vahiné Pépites Caramélisées)
3) 50g de açúcar mascavado;
4) 80g de manteiga;
5) Q.b. de canela em pó.


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1) 500g de queijo creme tipo flamengo; (Président)
2) 1 lata de leite condensado;
3) 1 lata medida de leite;
4) 5 folhas de gelatina.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 250g de frutos silvestres; (50g de morangos, 50g de framboesas, 50g de amoras, 50g de mirtilos, 50g de groselhas)
2) 250g de açúcar;
3) 250ml de água;
4) 1 pau de canela.


CONFECÇÃO DA BASE:

1) Desfaça as bolachas de aveia em pequenos grânulos. Pode fazê-lo facilmente embrulhando-as num pano de cozinha e passando com o rolo da massa por cima. Não convém desfazê-las mesmo em pó senão fará um ensopado de bolacha. Coloque as bolachas desfeitas numa vasilha. (É essencial que não altere o tipo de bolacha - Triunfo de Aveia Original);

2) De seguida despeje o crocante por cima das bolachas desfeitas. (Pode comprar o crocante, Vahiné Pépites Caramélisées, no hipermercado Continente na secção de enfeites para bolos, chocolate granulado, flores de açúcar, corantes alimentares, etc.;

3) Adicione o açúcar mascavado e a manteiga. (Não derreta a manteiga senão estraga tudo, convém até que ela esteja fria a sair do frigorífico);

4) Polvilhe tudo com uma pitada de canela;

5) Agora amasse tudo muito bem com a mão até ficar bem homogéneo. (Vai obter um preparado que se esfarela mas quando comprimido consegue uni-lo todo);

6) Numa forma própria (de aro amovível), coloque a massa e espalhe-a com a mão. Arranje um utensílio qualquer de base plana para finalizar comprimindo bem a massa na base da forma. (Eu uso a extremidade própria do cabo da colher de comprimir o café no cachimbo da máquina do café! Se preferir, antes de colocar o preparado, pode forrar a base na forma com papel vegetal para depois ser mais fácil desenformar);

7) Coloque a forma no frigorífico para gelar/solidificar a massa enquanto faz o recheio da cheesecake.


CONFECÇÃO DO RECHEIO:

1) Num tacho deite a lata de leite condensado;

2) Junte uma lata medida de leite;

3) Junte também os 500g de queijo creme tipo flamengo. (Se comprar como eu da marca Président devem ser 4 caixas de 125g cada);

4) Aqueça e vá mexendo tudo lentamente com a colher de pau para o queijo ir derretendo;

5) À parte numa pequena malga com água fria deve já ter demolhado a gelatina durante 2 ou 3 minutos;

6) Junte a gelatina ao preparado que está a aquecer e quando o preparado estiver já quente e o queijo já quase completamente derretido passe tudo com a varinha mágica. (Irá obter um creme mais ou menos espesso e cremoso!);

7) Depois de passar o preparado com a varinha mágica ele fica no ponto, mas mantenha um pouco mais ao lume mexendo sempre com a colher de pau só para homogeneizar melhor. (Não deixe ferver!);

8) Antes de colocar o creme acabado de fazer por cima da base que está no frigorífico você deve deixá-lo arrefecer um pouco sem nunca deixá-lo arrefecer tanto assim que solidifique! Depois de estar menos quente ou morno despeje-o por cima da base de bolacha e coloque a forma novamente no frigorífico! Se colocar o creme muito quente por cima da base você vai estragar a base derretendo a manteiga e ensopando a bolacha além de misturar a manteiga derretida com o recheio, ok?;

9) Agora esqueça que está com uma gula danada de cheesecake e deixe-a repousar no frigorífico como deve ser. A cobertura você só a vai fazer quando o recheio estiver já solidificado, ou seja, faz a base e o recheio de manhã e a cobertura à tarde por exemplo!


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

1) Num tacho coloque a água e depois o açúcar. (Açúcar normal! Este não é mascavado como o da base!);

2) Corte os morangos em pedaços pequenos e deixe os outros frutos silvestres inteiros. (Opte por comprar os frutos no Pingo Doce pois lá são muito mais baratos e têm caixas de três variedades com o peso necessário!);

3) Deite os frutos também no tacho;

4) Adicione o pau de canela;

5) Ferva tudo durante 25 minutos em lume brando. (Necessita de mexer com colher de pau apenas no início enquanto o açúcar não está ainda dissolvido e no fim quando o doce estiver quase feito para verificar o ponto e não deixar que pegue ao fundo do tacho. No final dos 25 minutos ele deve fazer efeito de estrada no tacho. É este o ponto.);

6) Agora preste atenção. O que você vai fazer é temperar a cheesecake a seu gosto. Se gosta dela doce você vai despejar todo o doce por cima da cheesecake que está agora fria vinda do frigorífico! Se você gosta dela menos doce você deita parte do doce por cima dela e terá uma cheesecake mais suave! Em qualquer dos casos leve novamente a forma ao frigorífico por forma à cobertura solidificar. Após este processo pode desenformar ajudando com uma faca a despegar o doce do aro. Retire o aro primeiro e depois a base da forma. Se optou por forrar a base com papel vegetal o processo é mais fácil. Pode também desenformar primeiro e colocar o doce por cima com a cheesecake já numa travessa por forma a que escorra pela pelas beiras dela, o que dará um bom efeito! Leve de seguida a travessa ao frigorífico. A cheesecake deve estar sempre guardada no frigorífico.

NOTA: Se você preferir pode deixar a cheesecake sem cobertura e colocar o doce quente por cima das fatias só na altura de servir.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Bebidas - Receita de Cervejão













INGREDIENTES:

1) 500 ml de vinho branco;
2) 660 ml de cerveja Super Bock (2 garrafas clássicas de 33 cl);
3) 8 colheres de sopa de açúcar amarelo.


CONFECÇÃO:


DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter um cervejão de qualidade escolha um vinho branco do seu agrado e de qualidade! Faço referência à marca de cerveja Super Bock porque é a que eu gosto mais, mas você pode escolher qualquer outra marca desde que utilize uma cerveja branca clássica.

1) Num jarro de vidro, com o jarro inclinado, coloque cuidadosamente 500 ml de vinho branco;

2) Adicione 8 colheres de sopa de açúcar amarelo e mexa bem com uma colher de sopa inox até dissolver o açúcar todo. As colheres de açúcar devem estar um pouco mais de rasas;

3) De seguida adicione, novamente com o jarro inclinado, 660 ml de cerveja e mexa ligeiramente com a colher de sopa inox; (Não utilize a colher de pau senão vai fazer muita espuma!)

4) Coloque o cervejão no frigorífico para refrescar um pouco; (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar o cervejão!)

5) Sirva o cervejão fresco à mesa. Não necessita de usar nenhuma colher para mexer pois o cervejão depois de pronto não necessita de ser mais mexido.

NOTA: Receita optimizada para pouco mais de 1 litro de cervejão.