Doces - Receita de Arroz Doce Cremoso

INGREDIENTES:

 

1) 250 g de arroz vaporizado (ex. Cigala ou equivalente);
2) 0,5 litro de água;
3) 4 cascas de limão;
4) 2 paus de canela;
5) Sal q.b.;
6) 200 g de açúcar;
7) 1 lata de leite condensado;
8) 50 g de manteiga;
9) 750 ml de leite

10) 6 gemas de ovo;
11) 250 ml de leite em chávena;
12) Canela em pó q.b..

CONFECÇÃO:

1) Num tacho grande, leve ao lume a água e o arroz. Tempere com uma pitada de sal e deixe cozer até a água secar quase completamente;

2) Junte os 750 ml de leite, as 4 cascas de limão e os 2 paus de canela. Mexa e deixe ferver durante 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Não necessita de mexer;

3) Findo o tempo, retire as cascas de limão e os paus de canela;

4) Acrescente agora o açúcar, a manteiga e o leite condensado. Mexa bem e ferva mais cerca de 15 minutos. Ferver sempre no mínimo possível. Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo;

5) Findo o tempo, retire do lume para arrefecer um pouco;

6) À parte, bata com um garfo as 6 gemas e adicione a estas o restante leite, os 250 ml que estão guardados numa chávena ou equivalente. Uniformize bem;

7) Adicione ao arroz, depois de este já ter arrefecido um pouco, uniformizando muito bem;
 

8) Volta ao lume a engrossar até à consistência desejada sem nunca deixar ferver e mexendo sempre com vigor com uma colher de pau. Estará com a consistência desejada quando fizer estrada consistente no tacho. Pode demorar até 30 minutos até atingir o ponto. Optar por lume brando pois o processo deve ser lento;

 

9) Depois de frio, polvilhe com canela e está pronto a servir;

NOTAS GERAIS:

Este arroz doce fica extremamente cremoso, bastante espesso mas não exageradamente, sendo o creme macio e doce e o arroz ligeiramente duro, bom para trincar. O segredo: não usar arroz carolino. Use arroz vaporizado de boa qualidade, por exemplo Cigala ou equivalente. Se quiser usar arroz carolino, como é indicado na maioria das receitas de arroz doce, procure outra receita pois a minha receita não funciona com arroz carolino. Estas quantidades de ingredientes não estão adaptadas a este tipo de arroz. O arroz carolino é um tipo de arroz que fica mais mole, empapa mais e obsorve mais água. Consequentemente o cremoso em vez de macio ficará bastante áspero e empapado. Esta minha receita que apresento é extremamente agradável pois encontrará o arroz bem separado da parte cremosa.

Doces - Receita de Cheesecake de Frutos Silvestres





 

NOTA: Você está prestes a fazer a melhor cheesecake que provou até hoje. Esqueça as bases com bolacha maria ensopada e vamos fazer uma base como de ser! Esqueça o recheio feito de natas! Esta cheesecake leva queijo a sério e sabe a queijo! E vamos também fazer um doce divinal de frutos silvestres para a cobertura! Não altere os ingredientes se quer que a cheesecake fique divinal! Aviso já que não é uma sobremesa barata!


INGREDIENTES PARA A BASE:

1) 125g de bolacha de aveia; (Triunfo de Aveia Original)
2) 125g de crocante; (Vahiné Pépites Caramélisées)
3) 50g de açúcar mascavado;
4) 80g de manteiga;
5) Q.b. de canela em pó.


INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

1) 500g de queijo creme tipo flamengo; (Président)
2) 1 lata de leite condensado;
3) 1 lata medida de leite;
4) 5 folhas de gelatina.


INGREDIENTES PARA A COBERTURA:

1) 250g de frutos silvestres; (50g de morangos, 50g de framboesas, 50g de amoras, 50g de mirtilos, 50g de groselhas)
2) 250g de açúcar;
3) 250ml de água;
4) 1 pau de canela.


CONFECÇÃO DA BASE:

1) Desfaça as bolachas de aveia em pequenos grânulos. Pode fazê-lo facilmente embrulhando-as num pano de cozinha e passando com o rolo da massa por cima. Não convém desfazê-las mesmo em pó senão fará um ensopado de bolacha. Coloque as bolachas desfeitas numa vasilha. (É essencial que não altere o tipo de bolacha - Triunfo de Aveia Original);

2) De seguida despeje o crocante por cima das bolachas desfeitas. (Pode comprar o crocante, Vahiné Pépites Caramélisées, no hipermercado Continente na secção de enfeites para bolos, chocolate granulado, flores de açúcar, corantes alimentares, etc.;

3) Adicione o açúcar mascavado e a manteiga. (Não derreta a manteiga senão estraga tudo, convém até que ela esteja fria a sair do frigorífico);

4) Polvilhe tudo com uma pitada de canela;

5) Agora amasse tudo muito bem com a mão até ficar bem homogéneo. (Vai obter um preparado que se esfarela mas quando comprimido consegue uni-lo todo);

6) Numa forma própria (de aro amovível), coloque a massa e espalhe-a com a mão. Arranje um utensílio qualquer de base plana para finalizar comprimindo bem a massa na base da forma. (Eu uso a extremidade própria do cabo da colher de comprimir o café no cachimbo da máquina do café! Se preferir, antes de colocar o preparado, pode forrar a base na forma com papel vegetal para depois ser mais fácil desenformar);

7) Coloque a forma no frigorífico para gelar/solidificar a massa enquanto faz o recheio da cheesecake.


CONFECÇÃO DO RECHEIO:

1) Num tacho deite a lata de leite condensado;

2) Junte uma lata medida de leite;

3) Junte também os 500g de queijo creme tipo flamengo. (Se comprar como eu da marca Président devem ser 4 caixas de 125g cada);

4) Aqueça e vá mexendo tudo lentamente com a colher de pau para o queijo ir derretendo;

5) À parte numa pequena malga com água fria deve já ter demolhado a gelatina durante 2 ou 3 minutos;

6) Junte a gelatina ao preparado que está a aquecer e quando o preparado estiver já quente e o queijo já quase completamente derretido passe tudo com a varinha mágica. (Irá obter um creme mais ou menos espesso e cremoso!);

7) Depois de passar o preparado com a varinha mágica ele fica no ponto, mas mantenha um pouco mais ao lume mexendo sempre com a colher de pau só para homogeneizar melhor. (Não deixe ferver!);

8) Antes de colocar o creme acabado de fazer por cima da base que está no frigorífico você deve deixá-lo arrefecer um pouco sem nunca deixá-lo arrefecer tanto assim que solidifique! Depois de estar menos quente ou morno despeje-o por cima da base de bolacha e coloque a forma novamente no frigorífico! Se colocar o creme muito quente por cima da base você vai estragar a base derretendo a manteiga e ensopando a bolacha além de misturar a manteiga derretida com o recheio, ok?;

9) Agora esqueça que está com uma gula danada de cheesecake e deixe-a repousar no frigorífico como deve ser. A cobertura você só a vai fazer quando o recheio estiver já solidificado, ou seja, faz a base e o recheio de manhã e a cobertura à tarde por exemplo!


CONFECÇÃO DA COBERTURA:

1) Num tacho coloque a água e depois o açúcar. (Açúcar normal! Este não é mascavado como o da base!);

2) Corte os morangos em pedaços pequenos e deixe os outros frutos silvestres inteiros. (Opte por comprar os frutos no Pingo Doce pois lá são muito mais baratos e têm caixas de três variedades com o peso necessário!);

3) Deite os frutos também no tacho;

4) Adicione o pau de canela;

5) Ferva tudo durante 25 minutos em lume brando. (Necessita de mexer com colher de pau apenas no início enquanto o açúcar não está ainda dissolvido e no fim quando o doce estiver quase feito para verificar o ponto e não deixar que pegue ao fundo do tacho. No final dos 25 minutos ele deve fazer efeito de estrada no tacho. É este o ponto.);

6) Agora preste atenção. O que você vai fazer é temperar a cheesecake a seu gosto. Se gosta dela doce você vai despejar todo o doce por cima da cheesecake que está agora fria vinda do frigorífico! Se você gosta dela menos doce você deita parte do doce por cima dela e terá uma cheesecake mais suave! Em qualquer dos casos leve novamente a forma ao frigorífico por forma à cobertura solidificar. Após este processo pode desenformar ajudando com uma faca a despegar o doce do aro. Retire o aro primeiro e depois a base da forma. Se optou por forrar a base com papel vegetal o processo é mais fácil. Pode também desenformar primeiro e colocar o doce por cima com a cheesecake já numa travessa por forma a que escorra pela pelas beiras dela, o que dará um bom efeito! Leve de seguida a travessa ao frigorífico. A cheesecake deve estar sempre guardada no frigorífico.

NOTA: Se você preferir pode deixar a cheesecake sem cobertura e colocar o doce quente por cima das fatias só na altura de servir.

Bebidas - Receita de Cervejão

INGREDIENTES:

1) 500 ml de vinho branco;
2) 660 ml de cerveja Super Bock (2 garrafas clássicas de 33 cl);
3) 8 colheres de sopa de açúcar amarelo.


CONFECÇÃO:

DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter um cervejão de qualidade escolha um vinho branco do seu agrado e de qualidade! Faço referência à marca de cerveja Super Bock porque é a que eu gosto mais, mas você pode escolher qualquer outra marca desde que utilize uma cerveja branca clássica.

1) Num jarro de vidro, com o jarro inclinado, coloque cuidadosamente 500 ml de vinho branco;

2) Adicione 8 colheres de sopa de açúcar amarelo e mexa bem com uma colher de sopa inox até dissolver o açúcar todo. As colheres de açúcar devem estar um pouco mais de rasas;

3) De seguida adicione, novamente com o jarro inclinado, 660 ml de cerveja e mexa ligeiramente com a colher de sopa inox; (Não utilize a colher de pau senão vai fazer muita espuma!)

4) Coloque o cervejão no frigorífico para refrescar um pouco; (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar o cervejão!)

5) Sirva o cervejão fresco à mesa. Não necessita de usar nenhuma colher para mexer pois o cervejão depois de pronto não necessita de ser mais mexido.

NOTA: Receita optimizada para pouco mais de 1 litro de cervejão.

Bebidas - Receita de Champanhada

INGREDIENTES:

1) Meio litro de 7 Up;
2) 1 maçã Braeburn, Fuji, Pink Lady ou equivalente;
3) 1 pau de canela;
4) Meio litro de champanhe doce de boa qualidade.


CONFECÇÃO:

DICA: Como em todas as receitas escolha ingredientes de qualidade! Se quer obter uma champanhada de categoria não substitua a 7 Up por uma gasosa qualquer! A maçã deve ser de qualidade rija e ácida e não daquelas maçãs moles, sem sumo e que se esfarelam na boca. Por isso faço referência à qualidade Braeburn, Fuji, Pink Lady ou equivalente! Escolha também um champanhe doce de qualidade! Você pode escolher um champanhe de 1€ e beber uma champanhada menos boa ou um Murganheira ou Terras do Demo de 10€ e obter uma champanhada que irá impressionar toda a gente! Você decide!

1) Num jarro de vidro coloque cuidadosamente meio litro de 7 Up;

2) Descasque a maçã Braeburn e corte-a em pedaços pequenos;

3) Adicione os pedaços de maçã à 7 Up que está no jarro;

4) Adicione também o pau de canela;

5) De seguida, acrescente também cuidadosamente meio litro de champanhe doce ao preparado anterior;

6) Mexa tudo ligeiramente com o auxílio de uma colher de sopa. (Sim uma colher de sopa! Não experimente colocar a colher de pau para não fazer espuma a mais! Guarde essa para os bolos!)

7) Coloque a champanhada no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que possa macerar um pouco e refrescar! (O ideal seria que você já tivesse os ingredientes frescos antes de preparar a champanhada!)

8) Sirva a champanhada bem fresca à mesa usando uma colher de plástico cumprida no jarro, daquelas própria para mexer sangrias por exemplo! (Esqueça a colher de pau!)

NOTA: Receita optimizada para 1 litro de champanhada.